Это старая версия документа.
pg_dumpall > all.sql
pg_dump base > base.sql
pg_dump -t table base > base.sql
pg_dump -F p serviceok | gzip -c > mydb.gz
То есть добавляется вначале -F p (что означает выводить результат), и в конец | gzip -c > mydb.gz (это архивирует поток выходных данных), файл получится mydb.gz
Обсуждение